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醬油設備

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醬油設備對食品原料的處理

2019-11-03

醬油設備.jpg

  醬油設備生產的成品的質量的好壞的關鍵就是對原料的處理,好的處理結果就能夠生產出好的醬油,那麽醬油設備的處理步驟主要有以下的步驟:

  1、餅粕加水及潤水,加水量以蒸熟後曲料水分達到47-50%為標準。

  2、混合,餅粕潤水後,把小麥精選之後,將小麥碎成3~5粒並混有適量的粉末,焙炒並破碎、壓碎及與麩皮充分混和均勻。

  3、蒸煮,用旋轉式蒸鍋加壓蒸料,使蛋白質適度變性,澱粉蒸熟糊化,並殺滅附著在原料上的微生物。

  每一步都按照規定標準進行處理,保證了醬油設備處理質量同時保證微生物的消滅率,為後期的發酵提供保障。


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